El reciclaje y aprovechamiento de los residuos y desechos del vino en su fabricación puede suponer tanto beneficios económicos como medioambientales. La producción de vino genera diferentes tipos de residuos con altos contenidos en compuestos biodegradables, y proceden de restos vegetales derivados de las uvas sin pepitas, sedimentos que se obtienen durante el proceso de clarificación, así como los posos obtenidos en los distintos procesos de vinificación. En este contexto de aprovechamiento de los subproductos del vino, el Centro Tecnológico Ainia, dentro del marco del proyecto Clamber (desarrollo de las biorrefinerías en España), propone una valorización integral de los desechos vinícolas como los hollejos , pepitas de uvas y lías de fermentaciones. Pues bien, de estos subproductos infravalorados que suponen problemas de gestión medioambiental, se han obtenido prototipos de nuevos productos de valor como aceite de semillas de uva, antioxidantes naturales como aditivos alimentarios, cosméticos o farmacéuticos, biofertilizantes y biogás. El avance de la tecnología ha permitido un enfoque integrado y sostenible para el aprovechamiento de estos subproductos, combinando, por una parte, la reducción del impacto ambiental y, por otra, conseguir productos de nuevo valor añadido apostando por el sistema de biorrefinerías. Las biorrefinerías son instalaciones en las que, mediante procesos eficientes de transformación de biomasa, se genera bioenergía (calor, electricidad, biocombustibles, etcétera) y un amplio espectro de bioproductos (alimentos, piensos, biofertilizantes, biomateriales, sustancias químicas, etcétera. El propio concepto de biorrefinería lleva intrínsecamente asociadoun elevado grado de sostenibilidad medioambiental y socio-económica. La elaboración de vino de mesa da lugar a una cantidad de 18 millones de metros cúbicos anuales de subproductos en España, estimándose que por cada 100 kilógramos de vino producido se generan 25 kilógramos de residuos de la uva, incluyendo semillas de uva, hollejos y lías de vinificación. El proyecto Clamber, promovido por la Junta de Comunidades de Castilla La Mancha, a través del Centro de Investigación de la Vid y el Vino del Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal de Castilla La Mancha, es pionero en el desarrollo de las biorrefinerías en España, nace para fomentar la bioeconomía en la Comunidad de Castilla – La Mancha teniendo como objetivo el desarrollo de la investigación aplicada para las Pymes desde un enfoque integrado y sostenible para aprovechar los subproductos de la industria vitivinícola. Hay que tener en cuenta que en el vino existen más de 200 sustancias bioactivas diferentes, con efectos metabólicos tan beneficiosos como una elevada capacidad antioxidante y antiinflamatoria, así como una reducción del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. El alto contenido en antioxidantes (vitaminas C y E) y polifenoles de la uva tiene cada vez más adeptos para prevenir el envejecimiento cutáneo y, de ahí, las terapias de belleza basadas en el vino como la enoterapia, masajes y baños con aceites, tónicos, jabones y cremas elaboradas con los compuestos sobrantes de la elaboración del vino. Según datos de la Organización Internacional de la Vid y el Vino (OIV), 100 kilógramos de uva generan 25 kg de desechos aproximadamente; de ellos, el 50 % son pieles de uva, el 25 % tallos y el 25 % restante semillas. Desde luego, y aunque la elaboración de vinagres, orujos y mostos procedentes de los sarmientos y restos de poda de las vides, la fabricación de papel o la obtención de energía como el carbón activo han sido las soluciones tradicionales para el aprovechamiento de estos desechos y residuos, el estado y la investigación de la ciencia actual se orienta al desarrollo de nuevos productos para alimentación, medicina y cosmética que, además de proporcionar una solución viable a los excedentes de los subproductos vitivinícolas, abren ventajosas líneas de negocio a las bodegas.