La Estación Enológica de Haro se ha convertido en el laboratorio español de referencia para analizar la huella dactilar de los vinos, incorporando en su laboratorio un equipo de resonancia magnética nuclear, denominado Wine-Profiling, que permitiráobtener la “huella dactilar” de un vino, certificando su origen y trazabilidad en cualquier transacción comercial que realicen las bodegas en los diferentes mercados. Para ello, se ha empezado a trabajar en el desarrollo de una base de datos nacional que incluya la gran diversidad de vinos existente y se integrará en una red mundial que acoge a los principales países productores (Francia, Italia, Alemania, EE.UU, Sudáfrica, Australia…).
De esta forma la Estación Enológica de Haro vuelve a situarse en la vanguardia de la investigación vitivinícola, apostando por el uso de técnicas innovadoras como ya ocurrió en 1999 cuando fue la primera estación enológica en conseguir la acreditación de ENAC para la mayor parte de los parámetros que analiza.
La Estación Enológica de Haro está integrada en el Servicio de Investigación Vitivinícola de la Consejería de Agricultura, de la Comunidad Autónoma de La Rioja, siendo el laboratorio de referencia para analizar muestras de todos los vinos españoles e incorporarlas a la base de datos mundial. Por ello, recabará el apoyo de las Estaciones Enológicas de España, organismos oficiales y empresas del sector vinícola de todo el país, con la finalidad de que la toma de las muestras se realice de la manera más exhaustiva y segura posible, dando lugar a lo que el protocolo de actuación define como muestras auténticas.
Los vinos que formen parte de la base de datos deben estar en fase de comercialización, ser genuinos, y su origen y elaboración deben estar asegurados por un organismo o una certificación oficial, por lo que es imprescindible la implicación de las Denominaciones de Origen, las Estaciones Enológicas y las bodegas.
Durante este primer año está prevista la aportación a la base de datos de 3.500 muestras de vino procedentes de las regiones vitivinícolas españolas de mayor relevancia. Cuanto mayor sea el número de muestras y mejor recoja la pluralidad de vinos, más se podrá afinar en su origen, no sólo a nivel de país, comunidad autónoma o denominación de origen, sino incluso del municipio o bodega de la que procede.
El Wine-Profiling permite identificar, de forma simultánea, unos 50 compuestos de cada muestra de vino y, en concreto, todos los que poseen hidrógeno en su estructura química, que son la mayoría. Cada compuesto representa una señal en el espectro, configurando en su conjunto un perfil único para cada vino. Haciendo una analogía, cada parámetro analizado (el etanol, el málico, el alcohol) trazan en su conjunto un espectro que podría asemejarse a los surcos de la huella humana, en el sentido de que son únicos y característicos de cada vino, como la huella lo es de cada persona.
Fuente: Estación Enológica de Haro
