• Albariño: Variedad de uva que se produce principalmente en la costa atlántica de Galicia. Es una uva de sabor afrutado y floral, caracterizándose por su aroma que recuerda al albaricoque. Los vinos son amplios, secos, ligeros y con un sabor persistente, fresco y suave, con suficiente cuerpo y grado alcohólico (entre 11 y 13% Vol.), acidez equilibrada (entre 7 y 9 g/l), armoniosos y de amplios matices.
Su color es amarillo y brillante, con irisaciones doradas y verdes, finos y distinguidos, con un regusto placentero y elegante. Sus racimos son pequeños y de maduración temprana.

    VARIEDADES INTERNACIONALES: UVAS TINTAS

• Cabernet Franc: Tiene su origen en Burdeos, como la variedad cabernet Sauvignon. Da lugar a vinos más suaves y frutosos que aquélla. Sus granos son esféricos, pequeños y con hollejo fino. Su pulpa es moderadamente astringente. Al ser algo más pobre en taninos que la cabernet Sauvignon, da vinos más suaves. En muchos casos se ensamblan ambas variedades para conjugar la agresividad y el intenso color de la Sauvignon con la suavidad cromática y la liviandad tánica de la Franc.
Algunos investigadores sugieren cierto parentesco con la variedad española Mencía, ampliamente extendida en Galicia y algunas zonas de Castilla como El Bierzo en la provincia de León. Su cultivo es bastante disperso, localizándose principalmente en Cataluña.

• Cabernet Sauvignon: Es una uva noble de origen francés de mucho carácter, típica de los vinos de Burdeos. Es la uva más internacional por su buena adaptación a todos los tipos de climas. Los más famosos crus –vinos de calidad superior procedente de viñedos determinados- de la región francesa del Médoc se producen a partir de esta variedad.
Las uvas de esta variedad son pequeñas y redondas, con la piel bastante dura. La pulpa es dura y crujiente, con una pigmentación de color rojo picota muy intenso; tiene sabor astringente y sus aromas recuerdan a flores silvestres, bayas, moras, grosellas, y sobre todo a las violetas. Es ideal para vinos de crianza. Sus taninos son sobrios y vigorosos, de gran elegancia y densidad, obteniéndose un vino con mucho cuerpo y alta graduación alcohólica, refinada con el envejecimiento que lo transforma, a mejor, en un vino de extraordinario paladar y estructura.
Los viñedos están bien adaptados a la poda y su producción es regular y constante. Tiene una buena resistencia a las enfermedades de la vid. En general, cuando esta variedad se combina con otras variedades de uva se consiguen vinos de mayor calidad y sabor.

• Merlot: Es una variedad de origen francés conocida mundialmente. Tiene un color azulado y una piel bastante gruesa. Es la uva tinta foránea que suele ser más aceptada por sus taninos menos secos que los de la cabernet Sauvignon, proporcionando un sabor más dulce y afrutado. Se cultiva sobre todo en Aragón y Cataluña, y algo menos en Alicante y Murcia.
Este vino presenta un color rubí intenso con tintes violáceos. El color del mismo depende de la zona de elaboración ya que en ciertas franjas del país se elaboran vinos más oscuros mientras que en otras se obtienen vinos más livianos y claros. Los aromas característicos de estos vinos son los de los frutos como las grosellas, moras, Cassis, etcétera, flores rojas, tabaco, guinda, violeta además de la trufa y el cuero.

• Petit Verdot: Es una variedad de uva negra usada en la producción de vino tinto, originaria de la región francesa de Burdeos. Es una variedad relativamente reciente en España asociándose más a la inquietud de algunos elaboradores y cosecheros más que a zonas geográficas determinadas. Los mejores resultados se han producido en lugares de gran insolación como Jumilla, Alicante, Toledo, Andalucía, Extremadura, etcétera. Se cultiva en otros muchos lugares como Chile, California, Australia, Nueva Zelanda y otras zonas vitivinícolas para potenciar otros vinos.
Hasta fechas recientes su uso principal consistía en aportar aromas, color, acidez y taninos a muchos de los grandes vinos franceses. En España da sensaciones aromáticas de frutillos maduros y frescos, con buena intensidad, tanto en nariz como en boca, alcanzando graduaciones alcohólicas elevadas por su maduración tardía. En ocasiones, sus aromas recuerdan a virutas de lápiz y plátano.

• Pinot Noir: Esta uva tinta de las regiones francesas de Borgoña y Champagne, usada también para elaborar vino blanco o rosado muy pálido, se utiliza en todo el mundo. Es considerada una de las variedades más selectas a nivel mundial para la elaboración de vinos varietales. En Bourgogne da algunos de los vinos más exclusivos y caros del mundo, por su escasa producción, tales como Romaneé Conti.
Pinot Noir produce un vino extremadamente suave, fresco y frutado, de un muy buen bouquet, con una acidez que lo hace bastante vivo y persistente al paladar, sin ser agresivo Su fruto es pequeño, de piel oscura violácea y muy colorante.
En nariz, los vinos de esta variedad puede alcanzar la excelencia aromática (cereza, Cassis, fresa, frambuesa, violeta, cuero, regaliz que evolucionan a un delicado aroma con el envejecimiento) y admiten una buena crianza. Los aromas característicos de este vino son a frutas rojas y negras como cereza, moras, frambuesa, ciruela, entre los más destacados.
Son vinos que tienen una luminosidad especial, recuerda a un rojo teja más opaco que brillante, al contrario de los vinos franceses de Pinot Noir que se caracterizan por tener un brillo bastante más luminoso. Su color varía según su edad: de un rojo, rubí o violeta cuando es joven, a un anaranjado ocre, después de 8 a 10 años de guarda, manteniendo una capa media. Suelen ser vinos ligeros pero muy bien estructurados, pudiendo necesitar años de envejecimiento para suavizar los taninos aportados por las partes verdes y leñosas de la planta.

• Syrah: Tercera variedad tinta que conforma el triángulo de la fama que comparte con la Cabernet Sauvignon y la Pinot Noir. Su procedencia es incierta, a pesar de que muchos expertos coinciden que surgió en Persia. Sin embargo, es en el valle del Ródano, donde se asienta definitivamente creando grandes vinos desde hace siglos. Hoy el Hermitage la Chapelle de Paul Jaboulet es uno de sus vinos míticos.
Después de Francia, Australia es seguramente el país que más fama ha dado a esta uva que admite dos grafías, -tan correcto es decir Syrah como Shiraz-. Es el Marqués de Griñón a través del enólogo Emile Peynaud quien la introduce en 1982, en lo que hoy es actualmente la Denominación de Pago Dominio de Valdepusa, situado en Toledo (La Mancha). Su vino, Dominio de Valdepusa Syrah, sigue siendo año tras año, uno de los mejores exponentes de esta variedad.
Esta uva se ha aclimatado a la perfección en todas las Denominaciones de Origen de la Comunidad Valenciana y Murcia, al complementar muy bien con la monastrell, que es la variedad característica de esta zona del Levante.
También combina con la garnacha y cariñena, aportando longevidad y frescura. La garnacha y cariñena son uvas autóctonas de Aragón (Cariñena, Calatayud, Campo de Borja) y Cataluña (Priorato, Montsant, Terra Alta, Tarragona), por lo que muchos de estos vinos suelen llevar algo de Syrah.
La Mancha es otro de los lugares de asentamiento de esta uva. Actualmente está autorizada en numerosas Denominaciones de Origen, pero es sobre todo en las zonas expuestas más directamente al clima mediterráneo y mediterráneo-continental donde ha encontrado su lugar: Cataluña, Baleares, Aragón, incluso en el prepirineo aragonés.
Los vinos de esta variedad son suntuosos, vigorosos, potentes, con cuerpo, de textura sedosa, con gran cantidad de taninos y materia colorante. Tienen aromas muy agradables a violeta, Cassis y fruta negra (mermelada de ciruelas, grosella negra, zarzamora..), mientras que los vinos que son sometidos a una crianza en roble desarrollan otros aromas como ligeros toques ahumados, coco, aceituna negra, trufa, brea, especias….. y sus sabores abren un abanico de posibilidades entre la grosella negra, Cassis, mermelada de ciruelas, zarzamoras y sabores especiados dejando un prolongado recuerdo en la boca.
Su carácter natural es sólido y por eso adquieren más personalidad a medida que envejecen pero también hay vinos muy ligeros y frescos que abren horizontes inesperados.

• Nebbiolo: Es la joya más preciada del viñedo italiano, confinada en el Piamonte, y también la Lombardía y el Valle de Aosta, al noroeste del país. Sus uvas aisladas, de granos color azul intenso y ligeramente ovoides dan vinos con un extraordinario carácter, que en su juventud recuerdan las cerezas, la ciruela madura y las
violetas, pero que al cabo de los años se transforma en aromas a quemados, alquitrán, trufa y ahumados. Son tintos de gran riqueza alcohólica, por encima de los 13 grados, con una concentración única de extracto, taninos y acidez, pero que exigen una vinificación muy cuidadosa. La fermentación puede durar unas dos semanas y, a menudo, se realiza un estrujado previo para conseguir vinos todavía más tánicos y con mayor color

• Zinfandel: Es una variedad de uva cultivada en algunos viñedos californianos. Un análisis de ADN de esta variedad reveló que es genéticamente equivalente a la uva Crljenak Kaštelanski proveniente de Croacia, así como a la variedad denominada Primitivo que se cultiva en la región de Apulia al sur de Italia, donde fue introducida en el siglo XVIII. Esa variedad llegó a América a mediados del siglo XIX y allí comenzó a ser conocida con el nombre Zinfandel, que es de origen desconocido.
Con esta variedad de uva se produce un vino tinto de carácter robusto, así como un vino semidulce (rosé) denominado Zinfandel blanco. La variedad tiene un alto contenido de azúcar que permite obtener mediante fermentación niveles de alcohol superiores al 15 por ciento.

• Gamay: Es la famosa uva tinta y característica de la región francesa de Beaujolais. Los racimos son medianos y bastante compactos, con uvas de tamaño medio oscuras y bastante ovaladas.
Da unos vinos ligeros, ácidos, afrutados y con gran fragancia de aromas para ser consumidos en el año. En nariz tienen notas a frutos silvestres.

• Grignolino: Es una variedad originaria de la zona italiana de Asti y Monferrato Casalese, que se denominaba en la Edad Media Barbesino. Con esta variedad se elaboraban muchos vinos de la región italiana del Piamonte, agradables y fáciles de beber. Los vinos tiene un color rojo claro y son muy afrutados, con una graduación mínima de 11 grados, con delicados perfumes florales de sabor ligeramente tánico y agradablemente amargo.

  VARIEDADES INTERNACIONALES: UVAS BLANCAS

• Chardonnay: Variedad de uva originaria de la región francesa de Borgoña y también muy extendida en la región de Champagne, es una de las uvas más apreciadas en el mundo. Actualmente se produce en casi todas las zonas vitivinícolas del mundo, siendo la mejor uva de California. Se ha adaptado perfectamente a diversas regiones y zonas de España, introduciéndose en numerosos Consejos Reguladores.
El grano de la uva es pequeño y redondo, adquiriendo un tono melón al fermentar. Su color es variable entre paja, muy pálido, y amarillo paja más intenso, casi dorado, extremo que se debe al aporte de la madera, así como sus reflejos verdosos.
Los vinos producidos con esta variedad, cuando son envejecidos en barrica adquieren unas cualidades de aroma y sabor que resultan muy apreciados por los aficionados (piña, mango, melón….). Con crianza en roble pueden aparecer aromas a vainilla, miel y mantequilla. Son vinos que envejecen muy bien en madera por su alto extracto seco, con cuerpo, glicerina y poco nivel de oxidación, sin acidez agresiva, largo de boca, y con una buena gama de sabores (manzanas, cítricos, melón, miel, caramelo……).

• Gewürztraminer: Es la uva blanca de los grandes vinos de Alemania y de la región francesa de Alsacia que, actualmente, se encuentra numerosas zonas del mundo. En España se cultiva principalmente en las zonas del Penedés y Somontano Se trata de una variedad de la especie “traminer”.
Es la uva blanca que produce los vinos con un aroma y un sabor más penetrante y aromático, confundiéndose en ocasiones con la uva moscatel, aunque su abanico aromático es más amplio y nos recuerda a notas de frutas exóticas, flores, pétalos de rosa y con algunos toques picantes (de ahí el prefijo germano “gewürz” que significar picante o especiado). Da unos vinos frescos y ligeros, de baja acidez y con matices frutales y florales.

• Riesling: De ésta variedad proceden los vinos más preciados de las regiones germanas de Mosela y del Rhin y de la francesa de Alsacia, aunque es una variedad presente en el mundo entero y una de sus mejores cepas. En España se cultiva principalmente en Cataluña. Las raíces prefieren los mejores suelos, con buena exposición al sol aunque, en general, prefiere zonas frías.
La cepa tiene un rendimiento relativamente bajo, con un tamaño de uva pequeño y de color amarillento. Madura tardíamente y si el otoño ha sido templado, e incluso algo caluroso, puede proporcionar muy buenos vinos dulces. En España da unos vinos secos, afrutados, frescos y florales, menos complejos que los vinos de las regiones alemanas y francesa citadas. En general, produce unos vinos muy equilibrados en azúcares y ácidos, con sutiles y delicados aromas y fragancias.

• Muscat de Alsace: Variedad de uva conocida también como Moscatel Blanc, Moscatel de grano menudo, Muscat de Frontignan, etcétera. Sus orígenes se encuentran en la región francesa de Alsacia, cultivándose en los países ribereños del Mediterráneo. En España se encuentra, principalmente, en Cataluña, Alicante y Navarra. Las plantas son vigorosas, de brote temprano y buen rendimiento de cepa. Los racimos son medianos y muy compactos, con uvas de tamaño medio, en forma de elipse, y un color ámbar.
Se emplea, fundamentalmente, para la elaboración de vinos dulces, licorosos, a veces para generosos, rosados y blancos secos. Los vinos son fácilmente identificables por su sabor penetrante, frescos, atractivos, muy aromáticos, florales (azahar) y afrutados.

• Roussane: Procedente de la región francesa de Montélimar, tradicionalmente ha conformado, junto a las variedades marsanne y viognier la gran trilogía blanca de las variedades del Ródano, encontrándose también en Italia, Australia y California. En España, se encuentra en algunas zonas de Cataluña. Esta variedad está presente en algunos de los mejores vinos franceses como Hermitage, Châteauneuf du Pape, Corbières, etcétera. Tiene una cierta tendencia hacia la oxidación y da vinos de magnífica evolución en botella que después de años puede conservar todas sus propiedades.
Es una variedad de racimos medianos y bastante compactos, con bayas pequeñas y redondas color ámbar. Al madurar se vuelven rosáceas, circunstancia acreedora de su nombre. Da unos vinos sutiles, con buena tanicidad. Sus aromas recuerdan al albaricoque, con matices florales y herbáceos y notas de miel. En boca tiene un cierto tono graso que la hace muy apetecible. Buenos coupages con variedades Chardonnay y Syrah que suavizan la intensidad tánica de la Roussane.

• Viognier: Considerada como la gran joya del Ródano, se encuentra también en Australia, EE.UU, Marruecos, Líbano y Nueva Zelanda. En España se ha ido aclimatando muy bien, encontrándola en Andalucía, Castilla – La Mancha, Cataluña, zonas de Teruel, Murcia, etcétera. El momento de gloria de esta uva se presentó a finales de la década de los años 90 del siglo XX cuando se plantó en California, Argentina, Chile y Australia.
Es una uva que envejece con elegancia, presentando unos vinos finos muy aromáticos y con notable complejidad. Sus aromas nos ofrecen notas florales y frutales (melocotón, albaricoque, manzana, mango……..), con toques herbáceos y especias como la vainilla. En la boca sus vinos son suaves, con cuerpo y buena estructura, grasos y con poca acidez, presentando un largo final de boca.

• Marsanne: Forma parte, como ya se indicó en la variedad Roussane de la conformada trilogía varietal blanca del Ródano. No suele presentarse en forma monovarietal pues requiere el aporte aromático de uvas más ricas como la Viognier.
Tiene un buen grado alcohólico que permite al vino envejecer durante mucho tiempo, lo que se traducirá en un aporte aromático más complejo y afrutado. Presenta notas de aroma a violetas, notas minerales y fruta exótica, siendo su paso por boca graso y muy agradable.

• Sauvignon blanc: Originaria de las regiones francesas de Burdeos (Graves) y del Alto Loira, se ha ido aclimatando perfectamente a otros países como Argentina, Chile, Australia, uruguay, Sudafrica, EE.UU y, principalmente, en Nueva Zelanda. En España se cultiva principalmente en la D.O. Rueda y menos en Cataluña, Levante y Extremadura, estando autorizada en numerosas Denominaciones de Origen. Se la conoce también como fumé blanc.
Es una variedad de brotación tardía, muy resistente al clima frío, con unos racimos de tamaño medio y forma cilíndrica. Sus bayas son de tamaño pequeño-mediano, con formas redondas y color amarillo que tiende a dorado cuando madura. Produce vinos muy variados, con cierta robustez, especialmente los de la región de Burdeos, y buena acidez. Proporciona buen gusto a frutas tropicales cuando está muy madura y ligeros toques florales.

• Semillón: Es la variedad de uva blanca francesa que produce los prestigiosos y extraordinarios vinos dulces Sauternes. Es conocida también con los nombres de Semillón Muscat, Colombar, Colombier, Colombia, Greengrape…. Originaria de la región de Burdeos, esta uva se cultiva fundamentalmente en la localidad de Sauternes, siendo los principales países productores, además de la propia Francia, Argentina, Chile y EE.UU.
En la citada localidad francesa de Sauternes el clima permite que en la mayor parte de las cepas se sobremadure la uva. De esta forma, y bajo determinadas condiciones de temperatura y humedad, un hongo (Botrytis cinérea) suaviza la piel de la uva y permite que se deshidrate, tomando el aspecto de uva pasa con gran contenido en azúcar y baja acidez que permite la elaboración de un vino dulce y cremoso. La fermentación del mosto se lleva a cabo lentamente resultando un vino con una intensidad aromática floral y elegante y un sabor amielado que, en buena parte, es responsabilidad del hongo.
Las uvas tienen un tamaño mediano, redondas, con una piel fina. Esta variedad tiene un alto rendimiento y los vinos que produce son idóneos para su envejecimiento. El color de las uvas es amarillo intenso con tonalidades doradas y ambarinas. El vino que producen, muy delicado y con gran elegancia, puede ser seco y dulce. Los aromas principales son la miel, notas frescas herbáceas y recuerdos de aromas cítricos. Si se cosecha tempranamente y pasado por roble destacan sus aromas a plátano y pan tostado. Resulta ideal el Sauternes dulce para acompañar los postres.

• Tokay: Vino de reyes, rey de vinos, así definió Luis XIV de Francia al vino elaborado en la población húngara de Tokaj.
La excelencia y singularidad de los vinos de Tokay se debe sobre todo a la acción de un hongo que ataca el viñedo Tokaji. La acción del hongo botrytis cinerea, se conoce con el nombre de podredumbre noble y penetra en la uva para conseguir extraer la mayor parte del agua contenido en el grano, pero preservando el resto de sustancias presentes (azúcares, elementos ácidos…). Su aspecto se asemeja al de uvas pasificadas, de ahí que se conozcan con el nombre de aszú (que significa seco en húngaro).
La principal variedad de uva empleada en Tokay es la Furmint, variedad de maduración tardía, nada compleja, pero bastante propensa a recibir el ataque del beneficioso botrytis.
De manera casual se consiguió dar con la acción de la podredumbre noble en el viñedo, ya que la guerra contra los turcos allá por el Siglo XVII, obligó a retrasar la vendimia, lo cual generó el suficiente tiempo para que la botrytis se desarrollara en el viñedo.
Para la elaboración del Tokaji aszú, se recurre a un vino base al que se le añade la pasta de uvas aszú, utilizando para ello unos capazos de 25 kgs de capacidad llamados puttonyos. Sobre un tonel de 136 litros de vino se van añadiendo los puttonyos. Tres puttonyos, que sería el mínimo para poder considerarse un vino de Tokay como aszú, sería la adición de 75 kgs de uva botrytizada a una base de 136 litros de vino convencional.
Existen tokays aszú, de tres, cuatro, cinco y seis puttonyos y el Eszcencia, elaborado con la lágrima que surge directamente de la pasta aszú.
Después de añadida la pasta aszú, comienza una fermentación que, debido a las bajas temperaturas de las cuevas donde se desarrolla y a la elevada cantidad de azúcar que la uva botrytizada aporta a la mezcla, suele ser muy lenta y larga.
El resultado es el de un vino elegante dulce, pero con un inusual equilibrio entre dulzor y acidez que le confiere una agradable frescura. Su dulzor no cansa. La gama aromática también se descubre muy compleja y extensa, dulcería, cítricos, floral, etcétera, son algunos de los grupos que componen el amplio abanico aromático del Tokay.

• Bual/Boal: Es la variedad que produce los vinos dulces de la isla de Madeira (Portugal). Son vinos intensos, dulces y semidulces, con mucho cuerpo, suaves, aterciopelados, nobles, de color dorado oscuro y muy aromáticos. En boca tiene una atractiva complejidad ahumada y nos trae recuerdos a nueces. Estupendos para maridar con postres.
El proceso de maduración del vino de Madeira fue descubierto por casualidad. El movimiento del transporte marítimo, las brisas marinas y particularmente el calor en los barcos en viajes tropicales desarrollaron diferentes sabores en el vino, que adquirió un sabor más fuerte. Se dice que en el siglo XVI, en los viajes más largos, el vino de Madeira se reforzó con un 20% de alcohol con el fin de soportar las condiciones del mar. Sin embargo, el constante balanceo del barco y el paso por el ecuador (lo cual lo calentaba como una sauna) aceleraban el proceso de maduración del vino. Hasta 1794 este fue el “proceso casual de elaboración”.

• Chenin Blanc: Es una cepa de uva blanca originaria de Anjou (viñedo del valle del Loira, Francia) que da muy buenos vinos secos y dulces. Se cultiva en otros países como Chile, Argentina, EE.UU y Sudáfrica. En este último país, la superficie de cultivo supera notablemente la de Francia. En España, se encuentra autorizada en Aragón (Somontano) y Cataluña (Alella).
Sus racimos tienen un tamaño medio y compacto. Las bayas tienen un tamaño medio y presentan un color dorado. Los vinos presentan un color amarillo verdoso con reflejos dorados en ocasiones. Sus características aromáticas son frutales, con notas de miel y frutos secos, así como frutas confitadas. En boca son vinos atractivos, ligeros y frutados, con buena acidez y frescura. Los suaves blancos ligeramente dulces elaborados con Chenin Blanc se vuelven muy melosos y ricos en los años de buenas cosechas. Los vinos Chenin franceses llevan casi siempre subyacentes una acidez que hace que se desarrollen bien en botella.